Фото: Shutterstock
Продажи в сегменте готовой еды в первом квартале 2026 года в натуральном выражении выросли на 55,6%, согласно результатам недавнего совместного исследования структуры спроса, проведенного X5 и компанией NTech. Для сравнения: динамика роста продаж продовольственных товаров в целом составила лишь 11,4%.
В 2025 году объем рынка готовой еды увеличился на 18,5% год к году и достиг 1,12 трлн руб., по оценкам INFOLine. В частности, в X5 продажи готовых блюд в прошлом году увеличились на 35,1% год к году (доля компании на рынке достигла 19,3%), в «Магните» — на 43,5%, во «Вкусвилле» — на 10,8%, в «Яндекс Лавке» — на 44,7%, в «Ленте» — на 45,3%. В 2026 году аналитики INFOLine прогнозируют рост сегмента до 1,32 трлн руб.
В целом рынок готовой еды неоднороден, отмечают в Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды (АППГЕ): на нем представлены как крупные ретейлеры, так и сервисы доставки и рестораны, локальные производители, отдельные игроки, работающие по модели dark kitchen («кухня без зала»). У каждого формата своя экономика и свои сценарии потребления, говорит гендиректор АППГЕ Сергей Беляков: «Ретейл закрывает повседневный спрос, доставка усиливает удобство, локальные производители особенно важны в регионах, где логистика готовой еды сложнее из-за коротких сроков годности и необходимости холодовой цепи».
Кто покупает готовую еду
Рынок готовой еды растет из-за изменения потребительских привычек, отмечают эксперты. «Люди не разучились готовить, но приготовление еды для многих перестало быть ежедневной обязательной практикой», — отмечает Сергей Беляков. По его словам, готовая еда не заменяет домашнюю кухню полностью, а становится частью смешанной модели питания: ее покупают в загруженные периоды.
Как показывает февральский опрос Роскачества, 48% россиян покупают готовую еду минимум раз в неделю, причем 73% из них — для того, чтобы съесть дома, 33% — на работу и 32% — для праздничного стола.
Опросы потребителей, проведенные X5, показывают: 28% респондентов планируют увеличить покупки готовой еды, 63% будут приобретать ее в дополнение к обычной продуктовой корзине. Полностью перейти на готовые блюда планируют 45% молодых людей 18–25 лет.
Особенно заметен тренд на покупку готовых блюд в крупных городах, где выше темп жизни и ценность времени, говорит директор ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Дмитрий Никитюк. По его словам, часть традиционных подходов к формированию рациона питания уходит в прошлое.
По данным пресс-службы X5, 86% магазинов сети уже оснащены пекарнями и кофе-пойнтами, а заказы готовой еды выросли на 30% за 2025 год: это формирует новый сценарий потребления — «магазин как место для быстрого перекуса и короткой встречи».
Катализатором для роста сегмента готовой еды и изменения потребительских привычек эксперты называют рост спроса на доставку, онлайн-заказы и быстрые модели потребления, считают в АППГЕ. Вице-президент по взаимодействию с государственными органами власти сети «Азбука вкуса» Андрей Чурсин отмечает, что с 2020–2021 годов, когда пандемия ускорила развитие рынка, готовая еда стала нормой.
На развитие сегмента влияет также количество одиноких людей и небольших семей, для которых приготовление полноценного домашнего ужина часто выглядит менее рациональным, чем покупка порционной готовой еды, отмечают во Всероссийском центре изучения общественного мнения (ВЦИОМ). Рост числа одиночных домохозяйств идет достаточно быстро, комментирует эксперт ВЦИОМа Татьяна Смак: «Если в 2002 году, согласно данным переписи, одиночным было каждое пятое домохозяйство, то к 2020 году этот показатель вырос до 42% (около 28 млн домохозяйств)». Однако новым трендам следуют и семейные домохозяйства. Так, по данным исследований Х5, 79,3% российских женщин с детьми покупают готовую еду.
Еще один фактор — запросы молодого поколения, отмечает директор по внешним коммуникациям группы компаний «Магнит» Антон Карпов: «Ретейл становится местом социализации, и число магазинов с кафе и пекарнями у офисов и учебных заведений растет».
Также, по словам эксперта, популярность готовых блюд связана с интересом к новым вкусам. Например, рамен в формате самообслуживания — когда покупатели сами собирают и готовят рамен, выбирая ингредиенты и используя специальное оборудование, — стимулирует продажи сети, рассказал Антон Карпов.
При этом русская «домашняя» кухня, по оценкам NTech, в 2025 году занимала почти половину рынка готовой еды в натуральном выражении.
Как меняются пищевые технологии
Еще один драйвер рынка готовой еды — современные способы обработки и упаковки, говорят в АППГЕ. Постепенно уходит в прошлое стереотип о том, что готовая еда производится с добавлением консервантов и не соответствует качеству домашних блюд, отмечают аналитики. Согласно результатам опроса потребителей Х5, большинство отмечают, что готовая еда не уступает в свежести и качестве домашней.
Готовая еда в ретейле требует производственного подхода: стабильной рецептуры, повторяемого качества, упаковки, маркировки, срока годности, температурной цепи, логистики и прослеживаемости, отмечает Андрей Чурсин. Например, современная упаковка в газомодифицированной среде — когда из контейнера удаляется воздух и вводится специальная газовая смесь, — по его словам, продлевает срок годности продуктов без потери вкуса. Такая упаковка защищает от загрязнений, сохраняет качество блюд и контролирует срок годности, условия хранения и состав, добавляет Андрей Чурсин: «Это позволяет вести многоступенчатый контроль — от сырья до полки».
Крупные ретейлеры внедряют экспресс-методы анализа безопасности продукции, используют ИИ и компьютерное зрение для поддержания высокого уровня безопасности и исключения человеческого фактора, говорят эксперты. Х5, например, по данным пресс-службы, применяет вертикальную модель контроля — от предприятия до прилавка — и ежегодно проводит около 200 аудитов поставщиков по 70 критериям.
«Азбука вкуса» ежегодно проводит несколько десятков тысяч лабораторных исследований, а также сотни аудитов производственных площадок, розничных подразделений и поставщиков, рассказывает Андрей Чурсин.
При этом к категории готовой еды не принято относить ресторанные блюда, которые являются «продуктом момента» — их приготовили и сразу подали гостю, отмечают эксперты.
С ресторанами у готовой еды есть косвенная конкуренция, но это разные услуги, отмечает Сергей Беляков: «Успешные ресторанные проекты в готовой еде — это не просто перенос меню на полку, а полноценная производственная модель». В частности, нужны отдельная линия на кухне, чтобы не смешивать потоки, специальные сотрудники, которые фокусируются только на техкартах для выноса, упаковке, контроле сроков годности для доставки, отдельная система учета и планирования и так далее. В качестве примеров таких проектов эксперты называют сети общепита «Кулинарная лавка братьев Караваевых», «Брусника», «Ля Фантази», Osteria Mario.
По словам Сергея Белякова, форматы взаимно совершенствуются: ретейл усиливает качество и ассортимент, рестораны развивают доставку и стандартизацию, появляются коллаборации ресторанных брендов с розницей.
Каких инициатив от государства ждут участники рынка
Ключевым вопросом для отрасли остается отсутствие государственных стандартов и официального определения готовой еды, говорят ретейлеры. Существующие санитарно-эпидемиологические правила и нормы (СанПиН) и ГОСТ для кулинарной продукции не учитывают специфику промышленного производства упакованной готовой еды, рассказывают в X5.
Сейчас категория готовой еды находится в контуре общих требований технических регламентов и санитарных норм, но отдельной обязательной системы регулирования сектора нет, отмечает Сергей Беляков. Участники Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды, по его словам, внедряют технологические процессы, согласно методическим рекомендациям Роспотребнадзора. «Однако они носят рекомендательный характер и внедряются на добровольной основе», — добавляет Беляков.
Представители отрасли выступают за формирование отдельной регуляторной рамки для категории: закрепление понятия «готовая еда», разработку ГОСТа, требований к санитарии, упаковке и производственным процессам. «Технологическая сложность производства предполагает жесткие требования к холодовой цепи, что позволяет сохранять качество продукта на пути от производства до полки или доставки. И это необходимо не для избыточного давления на бизнес, а для единых правил игры, защиты потребителя и роста доверия к категории», — утверждает Сергей Беляков.
Некоторые шаги в разработке отраслевых стандартов уже сделаны. Так, в 2026 году между Роскачеством и лидерами рынка был подписан меморандум о совершенствовании стандартов качества продукции путем объединения экспертных и информационных ресурсов для просвещения россиян в вопросах пищевой безопасности и развития осознанного потребления. «Принципиально важно, чтобы лучшие практики пищевой безопасности и менеджмента тиражировались не точечно, а масштабировались на всю отрасль через лидеров рынка», — говорит заместитель руководителя Роскачества Юлия Михалева.
Ответственные производители самостоятельно внедряют высокие стандарты и контроль, говорит Андрей Чурсин. «Однако рынок растет и остается неоднородным, так как новые игроки не всегда обладают необходимой санитарной, технологической и производственной зрелостью», — говорит он. Поэтому, по его мнению, нужны понятные единые правила для всех: по производственному контролю, срокам годности, условиям хранения, температурной цепи, прослеживаемости и информированию потребителя.
Например, по итогам проверок 900 проб образцов готовой продукции Роспотребнадзором в 2025 году 64% не соответствовали санитарно-эпидемиологическим требованиям по микробиологическим показателям. По оценке ведомства, такие результаты указывают на риски появления некачественных и потенциально опасных продуктов при отсутствии специальных требований к рынку готовой еды.
Необходимость пересмотра регуляторных норм видят и специалисты профильных институтов питания, такие как ФИЦ питания и биотехнологии. ГОСТы должны соответствовать рыночной ситуации и минимизировать фальсификацию, говорит Дмитрий Никитюк: «Контроль должен сочетаться с доверием к бизнесу».
Как будет развиваться рынок готовой еды
По прогнозам INFOLine, рынок готовой еды (в HoReCa и ретейле) к 2028 году увеличится до 9 трлн руб. Для расширения географии продаж компании строят собственные производства и обучают партнеров. Например, по словам представителей компаний, «Азбука вкуса» развивает пять площадок в разных регионах для поставок в магазины, «Магнит» планирует открыть фабрику-кухню в Краснодаре в партнерстве со сторонними производственными площадками, X5 в 2025 году расширила пул производителей готовой еды на 29% через систему наставничества для партнеров, включающую поддержку в проектировании и обеспечении качества.
Инфраструктура по производству готовой еды сосредоточена в крупных городах и предельное плечо доставки не превышает 500 км, говорит Антон Карпов. Эти факторы делают критически важными локальное производство и качество местных поставщиков продукции.
About The Author
